Тандыр – особая печь для приготовления пищи и обогрева дома. Удачнее всего описать его вид можно, приведя в сравнение глиняный кувшин. Благодаря наличию высоких стенок и поддувала огонь быстро занимается и его поддержание не требует больших усилий, а еда в такой печке нагревается от толстых стенок чаши целиком и постоянно, поэтому продукты хорошо пропекаются как снаружи, так и внутри, чего труднее добиться при использовании открытых жаровен, особенно — в холодное время.
Тандыры могут быть стационарными и мобильными, хотя и те, и другие выглядят довольно основательно и имеют толстые стенки, что делает их очень тяжелыми.
- Первые являются сложенной из огнеупорного кирпича, камня или глины толстостенной печью. Она имеет крепкий фундамент, а поверх него выложено несколько слоёв кирпича, верхний из которых формирует поддувало, прикрытое металлической решёткой. Внутреннее пространство печи обязательно отделано толстым слоем глины или другим гладким огнеупорным материалом и круглыми сводами сужается кверху, а внешняя отделка может быть выполнена из кирпича или камня, и чем толще будут стенки, тем лучше печь будет удерживать температуру.
- Нестационарный тандыр выглядит как большой горшок. Он целиком выполнен из глины или керамики, имеет стенки толщиной около 5 см и — в качестве поддувала — закрывающееся отверстие в стенке возле дна. Многие модели оплетены металлом для большей надёжности. Выбирая мобильную печь, позаботьтесь и о подставке для нее, чтобы дно не отсырело.
Мангал устроен проще, но он менее универсален. Это открытая жаровня, представляющая собой поднятую над землей чашу, на треть заполненную тлеющими углями, над которыми и готовится еда. Но из-за того, что жар идет только снизу, она нагревается неравномерно, а это приводит к необходимости постоянно переворачивать шампуры и следить за тем, чтобы мясо не подгорело.
Жаровни также могут быть движимыми и недвижимыми. Маленький сборный мангал легко самостоятельно переносить даже на большие расстояния.
Он действительно мобилен, и в этом смысле переносной тандыр не выдерживает сравнения с мангалом.
- Стационарный мангал выполняется в основном из кирпича или камня, имеет дымоход и большое окно без дверцы для топки. Поддувало при такой конструкции необязательно. Некоторые модели имеют внизу пространство для дров.
- Переносной мангал изготавливают из металла. Редко это литой чугун, чаще – стоящая на четырёх ножках коробочка из тонкого металлического листа с отверстиями у дна.
Способы приготовления пищи
Имея тандыр, можно приготовить множество самых разных блюд. Каждое из них следует закладывать в печь только дождавшись, когда прогорят все угли, и вытащив их кочергой.
- Наиболее известна приготовленная в тандыре выпечка. Сырое тесто сбрызгивается водой и просто прилепляется на внутреннюю стенку разогретого уже прогоревшими углями сосуда на 20-30 минут. Доставать готовые лепешки немного сложнее, но и для этого давно существуют особые приспособления – неострый ножик, которым подцепляется лепешка, и лопатка, чтобы с ее помощью вытащить лепешку из горшка. Оба этих инструмента имеют очень длинные ручки для того, чтобы не было необходимости совать руки в горячую печку, если лепешка прилеплена очень глубоко.
- Без проблем приготовится в этой печи и мясо – на крюке или на шампурах, которые подвешиваются вертикально с помощью прикреплённого к внутреннему краю или устанавливаемого сверху металлического прута любой удобной для использования формы – сомкнутого в обруч или просто положенного на край тандыра. За 45 минут в закрытом тандыре мясо дойдёт до полной готовности. А используя особую решетку, можно приготовить и рыбу, подвесив её так же, как и мясо.
- Варка и тушение в чугунном котелке или казане требуют большего жара, поэтому еда закладывается в печь с тлеющими углями, отодвинутыми к стенкам. Такие блюда приготовляются в течение 45 минут.
Последовательность выполнения работ
Постройка печного комплекса своими руками – трудоёмкий процесс, и к нему нужно тщательно подготовиться.
Для того чтобы позже не пришлось терпеть неудобства и исправлять ошибки, внимательно отнеситесь к подготовке проекта:
Выбирая место для постройки печного комплекса, будьте внимательны к окружающим объектам. Не ставьте печку рядом с деревьями или газовыми коммуникациями, чтобы не допустить возгорания. Во избежание скорого разрушения печи обратите внимание на то, чтобы она стояла на сухом и ровном месте.
И, наконец, стоит подумать об удобстве. Не возводите комплекс слишком далеко от места отдыха, чтобы походы на кухню и обратно не были долгими и утомительными.
Необходимые материалы, выбор проекта и порядковых схем
Перед началом работы приготовьте все необходимые инструменты и материалы:
- Шнурок и колышки для разметки;
- Лопату, чтобы подготовить место для фундамента;
- Ёмкости для строительного раствора и бетона;
- Молоток-кирку для колки кирпичей;
- Мастерок удобного для вас размера;
- Киянку;
- Уровень строительный;
- Песок и щебень для приготовления цементного и строительного растворов;
- Цементный порошок;
- Кирпич огнеупорный – для строительства топки и зольников, которые непосредственно контактируют с огнём; используется только огнеупорный кирпич, а остальная часть вашей кухни может быть сложена из простого полого кирпича;
- Клей для кладки печей огнеупорный;
- Шамотную глину;
- Колосниковые решётки;
- Дверцы и задвижки для топки и поддувала;
- Листы рубероида для гидроизоляции печи;
- Арматурные пруты.
Подходящий для себя проект вы можете составить самостоятельно, включив в него всё, что покажется вам необходимым на кухне – вплоть до мойки и разделочного стола.
Можно также использовать один из проектов, опубликованных в сети. Для того чтобы избежать ошибок и сделать работу более удобной, выбирайте проекты с последовательно изображёнными способами выкладки кирпича в каждом ряду. Вот пример печного комплекса с тандыром и мангалом:
Внешние и внутренние габариты
Топка мангала не должна быть меньше трёх кирпичей в глубину и пяти-семи кирпичей в ширину. Колодец тандырной печи должен быть не уже 50 см внутри и не ниже 70 см. Кирпичный тандыр должен быть удобным для вас, поэтому имейте в виду, что для приготовления, например, выпечки вам будет нужно подходить к горячей печке очень близко, чтобы прикрепить к её внутренней стенке тесто. Зольники обычно имеют ту же глубину, что и топка, а высоту и ширину – в 1-2 кирпича.
Высота всего комплекса из 36 рядов с дымоходом при высоте кирпича 6,5 см составит около 230 см, а глубина – чуть меньше 1 метра.
Этапы постройки печного комплекса
- Фундамент.
- Гидроизоляция. Готовый фундамент покройте в два слоя листами рубероида, чтобы не допустить отсыревания кирпичей из-за влажного фундамента.
- Укладка первых рядов кирпичей. Каждый ряд кирпичей укладывается на раствор. Первым рядом кирпича следует полностью закрыть фундамент. Поверх укладываются еще два сплошных ряда. Это делается для того, чтобы избежать плавления рубероидных листов при сильном нагревании печи.
- Сложение печного комплекса. При этом рекомендуется смачивать огнеупорные кирпичи для того, чтобы не оставить в них воздуха. Щели между кирпичами должны быть хорошо заполнены раствором, а излишки массы снаружи следует убирать уголком мастерка. Ширина швов не должна превышать 3 мм.
- Строительство дымохода.
- Внутренняя и декоративная отделка.
Изготовление фундамента своими руками
Прежде чем начать выкладку печи, нужно разметить площадку с помощью шнурка и колышков и выкопать углубление для фундамента глубиной не менее полуметра и площадью больше планируемой постройки. Дно толсто покрывается щебёнкой, а сверху заливается бетонный раствор. Проследите за тем, чтобы котлован был залит не до краёв, а чуть меньше — так, чтобы до верха оставалась примерно половина высоты кирпича. Фундамент будет укрепляться в течение трёх недель.
В это время не забывайте смачивать его водой, чтобы избежать появления трещин.
Выкладка тандыра осуществляется особым способом: уложите кирпич прямым цилиндром по круглому шаблону (узкой стороной к центру) на 2/3 всей высоты тандыра, а после этого начните сужать горловину печи. Добиться того, чтобы кирпичи составили ровные круглые ряды, можно, если обрезать каждый из них по форме трапеции. Для того, чтобы сузить кольцо, просто срежьте с каждого камня на 0,5 см больше.
Выкладка мангальной топки в приведённой схеме начинается в 12-м ряду. После того, как вы перекроете дровницу сверху кирпичной перемычкой, пространство над ней нужно будет забетонировать, чтобы подготовить место для топки. Следующий ряд кирпичей – сплошной, а после этого формируются стенки и бортик мангала. Он должен быть такой высоты, чтобы на нём удобно лежали шампуры. Когда вы будете выкладывать последний ряд бортика, положите кирпичи задней стенки мангала так, чтобы они выступали на 1,5-2 сантиметра. Эти выступы будут удерживать кончик шампура. Добившись удобной для вас высоты мангала, начинайте формировать дымоход.
Сушка и обжиг
После того как вы закончите постройку, оставьте её на день, чтобы раствор окреп. После этого печь нужно закалить. Растопите ее лёгким, быстро горящим сырьём, чтобы температура не успела подняться слишком высоко. Когда всё прогорит, раскройте дверцы, чтобы проветрить и немного остудить печь. Повторите это еще несколько раз, пока на заслонках не появится испарина. Теперь нужно ещё раз затопить печь мелочью, но на этот раз не дожидайтесь выгорания. Постепенно закладывайте дрова побольше, чтобы жар увеличивался очень медленно.
Таким образом вы должны добиться самой высокой температуры и после этого дать печи так же медленно остыть.
В качестве окончательной отделки тандыр изнутри и снаружи покрывают толстым слоем шамотной глины. Другими средствами зоны топки обрабатывать не рекомендуется, чтобы покрытие не растрескалось. Заготавливать глиняный состав нужно заранее. Залив сухую глину водой, оставьте ее на день и только по прошествии этого времени закончите приготовление раствора, вмешав в глину песок. После того как покрытие высохнет, его нужно закалить.
Какие проблемы могут возникнуть при самостоятельной постройке дворового комплекса «четыре в одном»?
Подумать обо всём и предупредить возникновение всех проблем очень сложно, не имея опыта. Здесь будут перечислены те препятствия, с которыми вы можете столкнуться при строительстве:
- Не ставьте печной комплекс в низине, чтобы паводок или скопление дождевой и талой воды не могли испортить постройку.
- Обращайте внимание на качество грунта. Выбирайте место, где земля плотнее всего.
- Перекрыть сверху дровницу, например, можно с помощью кирпичной перемычки на двух арматурных прутах. С каждой стороны она должна быть на 1 кирпич шире проёма, на который будет укладываться.
- Первый ряд кирпичей должен быть строго сбалансирован для того, чтобы к концу стройки не оказалось, что печь накренена. Почаще используйте строительный уровень и проверяйте, что стороны вашей постройки точно вертикальны и горизонтальны.
Интересное видео на эту тему
Источник: gidpopechkam.ru
Полезно знать перед покупкой
- Самым важным параметром при выборе тандыра является его масса. Чем больше вес, тем дольше на нем можно готовить. Особенно важно в прохладную погоду.
- Тонкие стенки даже у тяжелого тандыра сделают его не энергоэффективным
- Тандыр с небольшим весом или тонкими стенками подходит больше подходит для жаркой погоды в летний период.
- Тандыр можно хранить на открытом воздухе зимой и летом, используя подставку под тандыр и чехол.
- Больший диаметр горловины позволит использовать сковородку-елочку и этажерку большого диаметра и удобнее для лепешек.
- Чугунная сковородка-елочка позволит одновременно приготовить запеченную картошку и шашлык.
- Плавно прогревать тандыр нужно в 3 случаях: когда от новый, когда он мокрый и при минусовых температурах.
Простота приготовления в тандыре
Тандыр — это керамическая печь для приготовления аппетитных и сочных блюд. В отличие от обычного мангала, тандыр представляет собой настоящее произведение искусства. Тандыр из керамики с шамотной глиной на подставке украшен декоративными орнаментами, росписью и резьбой. Кованные ручки и пояса из металла делают каждую модель уникальной и запоминающейся.
Готовить пищу на тандыре для дачи проще простого. Просто засеките время и тандыр все сделает за вас. Тандыр топится дровами. Благодаря подставке вынимать золу и уголь достаточно просто.
Что можно запечь в тандыре?
- Шашлык из курицы, свинины, индейки и любого другого мяса
- Бараньи ножки, молочного поросенка, утку, курицу, рыбу
- Самсу, лаваш, лепешки, иную кавказскую выпечку
- Жульен и картофель
- Любые овощи и гарниры
- Курицу и индейку целиком
- Пиццу на керамических камнях
Заказать тандыр для дачи с доставкой в Москве и СПб
Не знаете, где в Москве и Санкт-Петербурге можно купить достойный тандыр для дачи? Обратите внимание на ассортимент интернет-магазина «Готовим на огне». В нашем каталоге представлено более 15 моделей весом от 50 до 250 кг. Также мы продаем кованые и нержавеющие аксессуары для тандыров: тарелки-елочки, крюки, ухваты, чугунки, шампура, перчатки, тележки для безопасного перемещения устройства на природе.
Источник: www.gotovimnaogne.ru
Пищу можно приготовить самыми разнообразными способами. Для этого подойдет обычная плита, современная мультиварка или электрическая духовка. Однако трудно представить более вкусное блюдо, чем приготовленное на костре. Такой метод позволяет создать не только классические шашлыки, но и настоящий плов, запечённые овощи, картофель или рыбу.
Для того, чтобы приготовление пищи на природе было удовольствием, а не тягостным трудом, нужно купить печь-казан. Сделать это в Казахстане также просто, как и в любом другом регионе – достаточно выбрать подходящий вариант.
Печь под казан от Ферингера позволяет решать, готовить ли на открытом огне или в казане. Какой бы способ не был выбран, благодаря продуманной конструкции жар будет распределяться равномерно по всей поверхности. Это позволит не только быстро прогреть блюдо, но и приготовить его наиболее качественно.
Печь для казана от завода Ферингер представлена в двух вариантах. Самарканд и Самобранка оснащены казанами объемом 12 литров. Их внутренняя поверхность имеет специальное покрытие, которое не даст продуктам пригореть. К обеим моделям прилагается набор для копчения.
Для Самарканда идет в комплекте система дымоотведения, состоящая из отвода на 90 °C, метрового дымохода и зонта. К Самобранке прилагаются дополнительные шампуры и крюк, на котором можно коптить пищу.
Печи-казаны – это возможность не только готовить прямо в казане или на шампурах, но и создавать блюда с помощью специальной сетки. На ней можно поджарить рыбу, мясо или овощи. Все они получат аппетитную хрустящую корочку, неповторимый вкус и аромат.
Конструкционные особенности печей под казан от Ферингера облегчают процесс розжига и всего использования в целом. Также изделия оснащены поддонами, в которых скапливается зола. Это позволяет без труда очищать печь после окончания готовки.
При соблюдении базовых правил пожарной безопасности, печи под казан без проблем прослужат своему владельцу на протяжении многих лет.
Купить печь-казан в Казахстане можно с помощью сайта, позвонив по телефону или заказав обратный звонок.
Источник: bannik-shop.ru
Проект состоит из 3х файлов.
- 3д модель всей конструкции.
- Порядовка ,готовая к распечатыванию на принтере.
- Количество материалов
Количество материалов
- Если цвет всех кирпичей на облицовку одинаковый то надо 950 шт размер кирпичей 250х125х65мм одинарный!
- В двух цветовых решениях:
- Кирпич обл.белый-740шт.
- Кирпич обл.коричневый-210шт.
- Кирпич рядовой или пластичка-400шт размер кирпичей 250х125х65мм одинарный.
- Кирпич огнеупорный-550шт.размер кирпичей 230х115х65мм одинарный шб-5
- Уголок 50х50 длина уголка 1350мм.-6шт.
- Уголок 50х50 длина уголка 480мм.-5шт
- полоса ширина 3см длина1300 мм 2шт на перекрытие проема мангала
- полосу на тандыр высчитаете по собранному тандыру
- Труба из нержавейки 120 или130мм толщина 1мм. 4шт 0.5 метра и поворот 90% 2шт.переходник с задвижкой 2шт
- задвижка в мангал поворотная ЗВП-2 270х270
- Фольгированный базальтовый лист 60х90см 5-6шт толщина 1см.можно заменить на каолиновую вату
- Печное литье. укзаны размеры посадочных мест
- Колосник для печи Размер 200х300мм.-1шт.
- Дверца зольника размер 250х140мм.-2шт.
- Дверца топливника размер 250х210мм.-1шт.
- Чугунная плита 60х60 см по желанию можно поставить плиту70х70см-1шт.
- Огнеупорная шамотная смесь от 800 градусов 7 мешков по 25кг если не хватит потом докупить,чтобы лишнего не осталось.
- Песок 0.5 куба,цемент 3 мешка.
Важно! Оставляйте термический зазор между наружной кладкой и огнеупорным кирпичом.
Перевязывайте кладку подвесами от гипсокартона в местах где нет кирпичной перевязки.
По возможности закладывайте минеральнуювату или базальтовые листы.
Уголки не должны соприкасаться с внешеним контуром кладки.Делайте зазоры.
Конструкция подвергается температурным перепадам, возможность растрескивания.
Лампочку,патрон керамический 40мм провод бронированный 5метров включатель.
термометр 20 или 25см длину определите по месту установки. Заказывайте в печных магазинах, это редкость!!
Источник: mangaliplamya.ru
Уличный комплекс для приготовления еды
Наиболее часто такое сооружение включает:
- мангал для шашлыка;
- барбекю и гриль;
- варочную поверхность с местом для казана;
- тандыр;
- русскую печь или печь для пиццы;
- духовой шкаф;
- поверхность для приготовления еды с мойкой, полки для хранения или шкафчики;
- коптильню.
Многие специализированные организации предлагают либо готовые печные комплексы, либо услугу строительства, их цена велика, но профессионалы сделают это сооружение максимально правильным и безопасным. Можно построить все своими руками, при этом основной статьей расхода станет закупка материалов и варочных комплектующих.
Этапы постройки печного комплекса
Первый этап – подготовительный.
Данный проект требует предварительной подготовки, составления плана работ, выбор правильной зоны и модели внешнего вида конструкции и материалов. Чертежи и схемы для постройки из кирпича можно составить самостоятельно или найти готовые варианты с фотографиями и видео в интернете.
Обязательным является подготовка порядовки будущей конструкции.
Также правильно разработанная порядовка покажет, какое количество материалов понадобится для строительства.
После разработки проекта универсальной конструкции с казаном для пикника нужно приобрести качественные материалы, от их свойств будет зависеть долговечность и безопасность сооружения. Кирпич используют двух типов: красный глиняный и шамотный огнеупорный.
Фундамент
Фундамент для конструкций печи из кирпича необходим, так как их общий вес может достигать 10 тонн, сделать его можно своими руками. Изначально роют котлован по форме зоны универсального барбекю глубиной от 50 см. и больше. На дно котлована высыпают слой песка и гравия, утрамбовывают их. После по стенкам устанавливают деревянную опалубку и заливают яму цементным раствором. Для армирования используют металлическую сетку или стальные прутья.
Если печь – мангал из кирпича будет располагаться на террасе беседки, то фундамент делают общим, но под самим печным комплексом он должен быть глубже. Период полного высыхания фундамента может составлять около 4 недель в зависимости от погодных условий и его мощности.
Работа с кирпичной кладкой
В соответствии с порядовкой и чертежами производится кирпичная кладка уличного комплекса для приготовления еды. Первый ряд кирпичей будет служить основанием, поэтому его выкладывают строго горизонтально. На втором и третьем ряду закладывают зольники и места для колосников под варочную поверхность для казана, тандыр, духовой шкаф и другие элементы.
Под строением мангала делают дровяник чаще всего в виде арочной конструкции при помощи заранее изготовленных лекал. Над зольником выстраивают стенки топки для коптильни, печи. Над топкой может быть установлен духовой шкаф, в нем удобно запекать блюда, готовить хлеб.
Интересной частью строительства является тандыр, его колодец выкладывают из огнеупорного кирпича. Стенки у тандыра закругленные, нижний диаметр больше верхнего в 2 раза, поэтому для удобства и ровности кладки используют шаблон, собранный из деревянного бруса. Кирпич выкладывается на ребро. Проверяется горизонтальность ряда.
Сверху тандыр сужается, формируя купол, благодаря такой форме жар дольше удерживается внутри. Чтобы достичь такой формы, кирпичи обрезают трапециевидно и выкладывают по шаблону под углом, швы покрывают раствором. Стенки снаружи тандыра покрываются шамотной глиной и закрывают внешней кладкой в уровень с остальными компонентами комплекса.
Мангал из кирпича строят по стандартной схеме. Над заложенным ранее основанием и дровником перекрывают сплошной кирпичный ряд, подготавливают место для металлической жаровни. После ее установки возводят боковые стенки, на которых можно предусмотреть крепления для решеток барбекю и гриля. Для отвода дыма делают куполовидный дымоход, труба которого будет проходить сквозь крышу беседки, поэтому теплоизоляция перекрытия обязательна.
Для варочной плиты с казаном также необходима отдельная топка. Над зольником выстраивают стенки топки, устанавливают дверцу для загрузки топлива, перекрывают кирпичным рядом. Затем устанавливают варочную поверхность, в которой имеются съемные элементы для установки казана.
Лучше оборудовать зону пикника дополнительными поверхностями – столешницами для готовки еды со встроенной мойкой и другими удобными модулями. Рядом с печью можно сделать полки или шкафчики для хранения посуды, казанов и другой утвари.
Источник: poluchi-teplo.ru