Фольга в строительстве применяется уже несколько десятилетий, и за это время она показала себя как хороший теплоизоляционный материал. Фольга для бани и сауны идет как теплоизолятор и как защита от пара (пароизоляция, пароизоляционная мембрана).
Она наклеивается на потолок и стены и обязательно закрывается внешним отделочным слоем (для бани это натуральная деревянная доска). Срок службы такой защиты получается значительным — не меньше 10 лет.
Где используется
Нужно отметить, что теплоизолирующий эффект от фольги основан не на том же свойстве, что и у других теплоизоляционных материалов. Алюминиевая фольга для бани, наоборот, очень хорошо проводит тепло, но ее эффективность основана на отражении тепловых лучей.
В любом бытовом инфракрасном нагревателе, электрокамине, калорифере, применяется алюминиевый отражатель тепла. Чтобы убрать недостаток высокой теплопроводности алюминия и малой прочности фольги, производители выпускают композитные материалы.
Они имеют слой фольги (отражающий слой) и слой теплоизолятора, например вспененного полиэтилена. Также есть много вариантов, где вспененный слой заменен полиэтиленовой пленкой и (или) крафт-бумагой.
За и против
Применение фольги в бане обусловлено ее способностью отражать тепло и задерживать пар. Для бани это важные качества, ими обладает не такое большое количество материалов. Решая вопрос, нужна ли фольга в бане, вы должны учитывать, что она послужит хорошей дополнительной системой утепления, но не основной.
Против фольги работает распространенный миф о том, что для утепления парной или всей бани ее достаточно оклеить тонким слоем фольги. Это совсем не так. Баню нужно утеплить ровно также, как если бы фольга в ней не использовалась вообще.
Она играет лишь вспомогательную роль, усиливая изолирующие качества уже имеющихся утеплителей. Перед тем, как обшить баню изнутри фольгой, она уже должна быть хорошо утеплена, а весь утеплитель — хорошо защищен гидроизоляцией. Также должны быть разведены коммуникации, вода, освещение, установлена печь.
Какую выбрать
Основу фольги составляет тонкий металлический лист. Делается он только из алюминия. Это обусловлено его технологической особенностью, которая позволяет раскатывать алюминий в очень тонкие листы. Далеко не все металлы обладают таким коэффициентом пластичности.
Наравне с алюминием находится медь, но будучи раскатанной в тонкие слои, она окисляется. Пригодным остается только алюминий, так что по металлу вариантов нет. У алюминия и так отличные эксплуатационные свойства. Утеплитель для бани с фольгой может выпускаться производителем во множестве вариантов.
Основные виды фольгированных утеплителей, применяемых в банях
- Фольга + вспененный полиэтилен (Фольгизолон), покрытие одностороннее и двухстороннее, различная толщина полиэтиленового слоя;
- Фольгированная минеральная вата. Алюминиевое покрытие только двухстороннее.
- Фольга для бани, укрепленная крафт-бумагой (Крафт-фольга). Утеплительного слоя не имеет.
- Фольга + стекловолоконная сетка (Фолар). Обладает термостойкостью.
- Обычная строительная фольга без основы. Требует аккуратного наклеивания и хорошей защиты с последующим отделочным слоем.
Выбор, какая фольга лучше для бани, делается по проектной документации, бюджету на строительство и наличию на местном строительном рынке. Если требования к безопасности и экологичности самые высокие, то оптимально подойдет фольга на бумажной основе для бани или вообще без основы.
Если требования к качеству стандартные, то фольгированная теплоизоляция для бани может быть любой, лишь бы от сертифицированного производителя.
Если в бане уже имеется хороший слой утеплителя, то приобретать фольгу на вспененном полиэтилене или минеральной вате нет смысла.
Именно для таких вариантов сделана фольга на крафт-бумаге для бани или стекловолоконной сетке.
Эти дополнительные материалы добавлены к фольге не для утепления, а для прочности.
Конкретных марок фольги огромное множество: Алюфом, Ресурс Мегафлекс, фольга для бани любой марки должна быть с однородной поверхностью. На ней не должно быть пятен, полос, истонченных или не проклеенных участков. Это главный показатель качества.
Фольга не сложна в производстве, и алюминий обладает низкой температурой плавления. Именно поэтому производителей фольги и фольгированных материалов такое огромное множество. Рекомендуется обращать внимание на сертифицированную продукцию.
Какую лучше использовать
Задаваясь вопросом, какую фольгу использовать для бани, оцените различные варианты. Для расчетов необходимого количества (и, следовательно, цены) используется ровно та же схема, что и для обоев.
В магазинах с оптовыми ценами можно купить не менее одного рулона. Для тонких материалов его более чем достаточно для всей бани. Толстые фольгированные утеплители приобретаются в нескольких рулонах.
Толщина
Алюминий позволяет изготавливать любые листы. От нескольких микрометров до сантиметров. В строительстве используются варианты 30-300 мкм. Фольга для бани 100 мкр — самая прочная, а по стоимости от более тонких вариантов различается незначительно. Работать с прочным вариантом легче, но все равно монтаж нужно проводить очень аккуратно.
Толщина фольгированного слоя всегда указывается в характеристиках материала. При ограниченном бюджете можно выбирать и самую минимальную толщину. Чем меньше толщина, тем аккуратнее нужно проводить монтаж. На эффективность отражения тепла толщина фольги существенного влияния не оказывает.
Не стоит думать, что толщина является решающим фактором того, какую фольгу лучше использовать для бани. Она, наоборот, влияет только на прочность, а не на теплоизолирующие характеристики. Несмотря на инертность алюминия, он все равно в какой-то степени окисляется от воды.
У некоторых производителей, особенно в тех материалах, где используется тонкая фольга, она защищена полимерной пленкой или напылением.
Такие утеплители обычно более дорогие.
Их преимущества заметны только после многолетней эксплуатации.
Использовать их оправданно только для парного отделения.
Утеплители
Фольгированный утеплитель для бани может иметь либо пористую полиэтиленовую основу, либо из минеральной ваты или базальта. Возможен вариант фольгированного поролона, пенопластовой крошки на сетке, но это все специализированные утеплители, предназначены для холодильных камер.
В строительной практике с ними можно столкнуться весьма редко. Изоляция для бани с фольгой широко представлена только в двух вариантах: полиэтилен и минеральная вата. Вот их основные преимущества:
- фольга на вспененном полиэтилене — безопасный материал, оба компонента широко применяются не только для утепления, но и для упаковки пищевых продуктов;
- минеральная вата или базальт не горит, но при работе требует осторожности, как в обращении со стекловатой.
Пароизоляция
Даже тончащий алюминиевый лист в десяток микрометров не пропускает водяной пар. Это свойство очень важно для бани и сауны. Фольгированная пароизоляция для бани выпускается многими производителями, и она очень удобна. Вы наклеиваете универсальный слой, который будет выполнять сразу две функции:
- Отражающая теплоизоляция для бани — это слой, эффективно отражающий ИК лучи;
- Пароизоляция из безопасного пищевого материала.
Способность эффективного отражения даже для самых тонких листов фольги, например, пищевой, легко проверить. Посмотрите листок на солнце на просвет. Он не должен просвечивать вовсе.
При этом для строительства используется куда более толстая и надежная фольга, чем для пищевой промышленности. Толщина алюминиевой фольги для пароизоляции в сауну (в сауне пароизоляция всегда более мощнее, чем в бане) может быть любой.
При этом вы должны использовать только строительную фольгу, а не пищевую. На качество пароизоляции больше влияет аккуратность монтажа и обеспечиваемое ею отсутствие щелей, а не толщина материала.
Монтаж
Обшивка бани фольгой производится на этапе, когда основной слой утеплителя на каркасе изнутри уже уложен. Причем такая стадия готовности должна быть и для потолка. Фольга в бане на потолок даже еще более важна для отражения тепла, ведь теплый воздух поднимается прямо вверх. На потолке и на стенах покрытие должно быть сплошным и без щелей. Только в этом случае оно будет эффективным.
Любая фольга для бани и сауны алюминиевая монтируется на акриловый клей. Использовать токсичную эпоксидку нет смысла. Ее прочность избыточна для такой задачи. Это же относится и к полиуретановым и другим полимерным клеям с растворителями. Акриловый клей покупается в банках, им же покрыт строительный скотч. Малярный скотч использовать не следует.
Первый этап — подготовка основания стен и потолка. Можно расстилать рулоны фольги по слою минеральной ваты, базальтового или любого другого утеплителя. Можно положить дополнительную мембрану для изоляции.
Применяются прослойки из фанеры, толстой пленки и других материалов.
Точное соблюдение технологии на этом этапе не так важно.
Главное, чтобы перед ним была обеспечена хорошая гидроизоляция утеплителя от внутреннего пространства банного помещения.
Именно поэтому этот разделительный слой наиболее часто выполняют из хорошего гидроизоляционного материала. При подготовке поверхности учитываем два момента:
- Убираем все острые углы, выступы;
- Предусматриваем возможность для дальнейшего монтажа последующего отделочного слоя (вагонка, блок-хаус).
Второй этап предполагает основной способ того, как крепить фольгу в бане — с помощью клея. Все другие методы будут хуже. Саморезы, гвозди, шпильки из степлера — все они приводят к нарушению герметичности слоя и эффективность сразу снижается. Кроме того, при интенсивной эксплуатации бани на пароизоляционном слое фольги возможен конденсат. Металл тут будет ржаветь.
Утеплитель для сауны с фольгой и для бани крепится одинаково. Опорной поверхностью служат бруски деревянного каркаса, к которым крепится утеплитель.
Плиты утеплителя нужно закладывать так, чтобы все они были ниже уровня решетки брусков.
Все выступающие части нужно утрамбовать, проложить дополнительные рейки, клеевые швы.
Отделка бани фольгой очень схожа с оклейкой стен обоями.
С ней справится каждый, кто умеет хоть как-то клеить обои.
Обшивка парной
Фольга для парной обычно приобретается на крафт-бумаге или на полиэтилене. Пользоваться фольгированными матами с минеральной ватой не рекомендуется ввиду их низкой влагостойкости.
Идеальный вариант — безопасная и экологичная крафт-бумага. От других помещений бани парная отличается повышенной температурой и влажностью. Это накладывает соответствующие требования ко всем отделочным материалам.
Фольга всегда используется в комплекте с другими утеплителями и отделочными материалами. Влагостойкость всех материалов — это главное условие, которое нужно учитывать перед тем, как выбрать фольгу для парной.
Крафт-бумага отличается хорошей влагостойкостью, хотя и является органическим соединением. Это же относится и к полиэтилену. Исключение следует сделать только для минеральной ваты и базальта.
Утеплитель для парилки с фольгой накладывайте с напуском.
Тонкие листы соединяются скотчем внахлест, толстые — встык.
Идеальный вариант стыков, особенно для толстых материалов — проклейка всего шва фольгированным скотчем с двух сторон.
Если это невозможно, то проклеиваете стыки с одной стороны.
В парилке бани особое внимание нужно уделить прилеганию фольгированного утеплителя к рамке вентиляционного оконца, к задвижке и двери.
Это слабые места, куда устремляется пар и образуется конденсат. Тонкую фольгу в этих местах можно наложить в несколько слоев.
Как обшить потолок
Перед обшивкой фольгой потолок должен быть почти на 100% стадии готовности. Только деревянный лицевой слой необходимо перед этим скрыть. Должна быть закончена конструктивная составляющая, которая несет нагрузку (балки, настил), выполнено утепление, разведены все коммуникации. Оклейка фольгой не занимает много времени.
Обшивка потолка отличается от обшивки стен тем, что там другая схема крепления утеплителя. Схема с креплением плит в ячейках деревянного каркаса применяется редко. Плиты трудно приклеить так надежно, чтобы исключить их выпадение.
В связи с этим на потолках применяется сплошной настил. Он делается из вагонки или тонких деревянных досок. Применение плиты OSB крайне нежелательно, так как при высокой температуре потолка (в сауне она чуть ли не при каждой топке достигает 70 С) она начинает выделять вредные соединения.
Плиты OSB, это хороший материал, и снаружи бани они вполне допустимы, но внутри они нежелательны, тем более на потолке.
На потолке не стоит наклеивать фольгу по всей ее поверхности.
Как уже отмечалось, это может привести к ее разрыву, особенно если потолок сделан из разбухающих досок.
Обшивка бани внутри фольгой для потолка и для стен должна проводиться без натяжения фольги.
Она приклеивается на полосы клея и должна иметь напуск 1-2 см. Сильное провисание ослабляет конструкцию, его быть не должно. Точно также, с запасом на колебания расстояния, навешиваются электрические провода на опоры.
Оклейка газобетона
Газобетон — материал с теплопроводностью, идентичной натуральной древесине. Несмотря на то, что он является минеральным материалом, газобетон плавает в воде. Для бани он подходит, но при условии тщательной защиты от воды. Нужно помнить, что он активно впитывает в себя влагу. К влаге его устойчивость намного ниже, чем у древесины.
С другой стороны, намокание не приводит к разрушению газоблока, но оно очень нежелательно.
Способ, как крепить фольгу в бане из блоков, должен это учитывать.
Потратьтесь на тщательную гидроизоляцию и сделайте ее по всем правилам.
Только в этом случае газобетонная баня прослужит вам долго и будет при этом несгораемой.
Применение фольги в газобетонной бане желательно не столько из-за утепления, сколько из-за ее отличных пароизолирующих свойств.
По технологии все способы, как сделать фольгу в бане из газобетона, не отличаются от стандартных, подробно описанных в этой статье.
Непосредственно по газобетонным стенам монтировать фольгу не следует. Обязательно прокладывается слой утеплителя. Здесь используются ровно такие же деревянные решетки с ячейками и с утеплительными плитами.
Чистовая отделка
Утеплитель для стен внутри бани с фольгой нельзя оставлять незакрытым. Фольга имеет низкую прочность. Кроме того, материал никогда нельзя смонтировать без единой складочки, поэтому выглядит такое покрытие весьма посредственно. Чтобы это устранить, применяется чистовая отделка.
Для бани это традиционно древесина. В лицевой отделке она используется в виде вагонки (тонкая доска) или блок-хауса (толстая доска с имитацией сруба или бруса). Фольга под вагонку в бане — экономное и практичное решение. Крепление лицевой отделки — клеевое и на саморезах, которые утапливаются и заклеиваются деревянными пробками.
Саморезы пробивают слой фольги, но без этого не обойтись, да и пароизоляция нарушается только на долю процента. Как обшить парную фольгой и вагонкой (или блок-хаусом), подробно рассказано в других статьях нашего сайта.
Выводы
Фольга — недорогое средство для хорошего дополнительного утепления бани. Она безопасна, (используется даже в пищевой промышленности для непосредственного контакта с продуктами питания) и удобна в применении. Единственная сложность — необходимость большой аккуратности в работе. Чтобы утепление фольгой действительно работало, напоминаем о некоторых условиях:
- покрытие фольгой должно затрагивать все стены и потолок;
- фольга годится только в качестве дополнительного утеплителя, а не основного;
- все стыки должны быть проклеены фольгированным скотчем.
Утепление фольгой не занимает много времени и быстро дает качественный результат. Рекомендуем его для ваших бань.
rubanya.com
nomnompaleo.com/stockfood.ru Чтобы навсегда прекратить споры и развеять сомнения, мы решили подробно рассказать о том, в каких случаях лучше использовать фольгу, а в каких пекарскую бумагу.
несколько базовых советов
К чему меньше прилипает пища, к фольге или бумаге?
Предполагается, что к пергаменту пища прилипать не должна никогда. Если прилипает, то проблема в ненадлежащем качестве самого пергамента. А вот фольга бывает разных видов: с неприлипающим покрытием для блюд, которым нужна корочка или блюд с сыром, и плотная фольга. Последнюю можно побрызгать или смазать маслом, и тогда к ней тоже ничего не прилипнет. Некоторые хозяйки также кладут на фольгу под кусок мяса или рыбы тонкий слой лука или картофеля.
Есть ли необходимость смазывать бумагу для выпекания маслом?
Это зависит от конкретного рецепта, но в большинстве случаев, если вы используете пергамент, смазывать противень маслом или присыпать мукой не нужно. Только если тесто очень липкое, бумагу можно немного припудрить мукой.
Если же в рецепте вы видите пункт: «смажьте противень маслом», знайте, что этот шаг нужен только для тех, кто не использует бумагу для выпекания вовсе.
Важно ли какой стороной класть фольгу?
Это зависит от типа фольги: если вы готовите на обычной толстой фольге, можно использовать любую сторону. Если используете фольгу с неприлипающим покрытием, то матовую.
Зачем вообще покрывать противени фольгой или бумагой?
Оба материала сделаны для того, чтобы блюда не прилипали и не пригорали, а мыть противень после готовки было бы легче. Также благодаря фольге и пергаменту, можно сократить количество масла в блюдах.
Овощи в духовке: фольга и пергамент
Пергаментную бумагу можно использовать при температуре до 210 градусов. Если же вы запекаете овощи на более высоких температурах, лучше использовать фольгу. В любом случае, смажьте лист оливковым маслом, чтобы овощи получились вкуснее.
Те, кто любит мягкие запеченные овощи (картофель или свеклу), оборачивают их в фольгу. А любители хрустящей корочки этого не делают.
Совет: чтобы печеный картофель не был сухим, оберните его в фольгу, положите на бумагу для выпекания и добавьте на противень несколько кубиков льда. По мере приготовления лед будет медленно таять, отдавая дополнительную влагу картофелю.
Запеченная курица или индейка в духовке: толстая фольга
Существует два способа приготовления курицы или индейки в духовке:
Если вы хотите ускорить время приготовления, птицу нужно обернуть в фольгу, чтобы она не пересыхала. Постелите фольгу на противень, положите птицу, смажьте ее маслом, и добавьте приправ, а затем заверните индейку в дополнительный слой фольги, оставив с каждой стороны небольшое отверстие для воздуха. За полчаса до готовности птицы, разверните фольгу, чтобы курица запеклась и подрумянилась.
Если готовите птицу долго, на более низкой температуре, около 170 градусов. Постелите на противень лист фольги, добавьте в птицу приправы и специи, а затем накройте ее фольгой сверху, как тентом, и запекайте так в течение первого часа. Затем снимайте фольгу и продолжайте запекать птицу, пока она не станет поджаристой с золотисто-румяной корочкой. Пергамент для этих целей не подойдет только потому, что вы не сможете им ничего обернуть. Совет: добавляйте все приправы на этапе, когда птица уже лежит на противене. В противном случае они осыпятся, пока вы будете ее перекладывать
Рыба в духовке: и фольга, и пергамент
Если хотите приготовить паровую рыбу, семгу или лосось, ее рекомендуют поместить в специальный бумажный карман из пергамента, добавив овощи, приправы и немного лимонного сока. Пергамент сохранит влагу и ароматы, так что рыба будет нежной и сочной.
Если же хотите, чтобы рыба подрумянилась, выбирайте фольгу, которая может выдерживать высокую температуру.
печенье: пергамент
Если готовить печенье на бумаге для выпекания, оно пропечется равномерно и не будет ломаться и трескаться. Фольгу тоже можно использовать, но печенье немножко расползется, может подсохнуть и будет точно темнее.
Совет: Чтобы избежать дополнительной уборки, поместите шарик песочного теста между двумя листами пергамента, немного присыпьте мукой, а затем раскатывайте тесто.
Брауни: фольга
Просто фольга лучше принимает любую форму. Когда брауни будут готовы, можно потянуть за края фольги, вынуть готовую выпечку из формы и нарезать идеальными кусочками.
Пирог: бумага для выпекания
Очень сложно выложить дно большой круглой формы фольгой, ведь любые неровности будут влиять на форму торта. Пергаментом дно выстелить тоже не так просто, поэтому опытные кулинары заранее вырезают нужную форму из бумаги, а бортики смазывают отдельно.
www.goodhouse.ru
Как стерилизовать банки в микроволновке
Вымойте тщательно банки с содой, проверьте целостность горловин. Поставьте их в микроволновую печь, предварительно налив в каждую по 30-40 мл воды. В зависимости от размеров микроволновой печи можно одновременно простерилизовать 3-5 банок объемом 600-800 мл.
Если нужно стерилизовать банку объемом три литра, то положите ее на бок, также предварительно налив в нее воду.
Закройте микроволновую печь, выставите мощность 700 – 800 Ватт, включите приблизительно на 2-3 мин.
Вода в банках закипает, выделится пар, который стерилизует поверхности. Кроме того волны действуют напрямую на микроорганизмы, нагревая в них жидкость, способствуют разрыву оболочек и последующей их гибели.
Крышки стерилизовать в микроволновой печи нельзя. Прокипятите в кастрюле в течение 15 мин.
Можно также стерилизовать банки сразу с заготовками на зиму.
Для этого заложите в чистые банки овощи или фрукты, залейте несколько ложек воды и поставьте (без крышек) в микроволновую печь на 5 мин. Вода на дне будет кипеть, испарятся и стерилизовать поверхность тары и заготавливаемых продуктов.
Затем банки вытащите, налейте до плечиков кипящую заливку и закройте стерильными крышками.
Салаты, компоты и варенья можно стерилизовать непосредственно в банках. Для этого заполните их до верху. Поставьте в микроволновую печь без крышек на 1-2 мин, выставив мощность 800 ватт. Как только содержимое банки закипит, вытащите и закупорьте крышкой.
Старайтесь заливать в банки для стерилизации в микроволновой печи чистую, фильтрованную воду, чтобы при ее выкипании на стенках не оставалось известкового налета.
Преимущества данного метода в быстроте стерилизации.
Не ставьте в микроволновку пустые банки, можно испортить магнетрон.
Как облегчает жизнь фольга?
Продается обычно в рулонах длиной от 5 до 20 метров, шириной 28-30 см, толщиной 9-14 мкм
Фольга устойчива к воздействию пищевых продуктов, не меняет их вкус и запах, не пропускает воду, жиры, газы, микроорганизмы и ультрафиолетовое излучение.
Единственный случай, в котором фольга может терять свою устойчивость – взаимодействие с кислотами.
Поэтому продукты и блюда с кислым вкусом долго готовить и хранить в фольге нежелательно. Хотя алюминиевой посудой человечество пользуется уже несколько поколений, так что опасность данного свойства оксида алюминия не стоит преувеличивать.
Можно запекать:
– мясо, птицу (но не дичь!),
– рассольные сыры и брынзу,
– рыбу,
– овощи (картофель, морковь, свеклу, редьку, репу — целиком, капусту — крупными кусками: пол, четверть кочана).
– можно приготавливать фаршеобразные изделия из мяса, рыбы, комбинированные с уже предварительно отваренными крупами или с сырыми овощами.
Нельзя приготавливать крупы и крупяные изделия, грибы, мягкие, надземные, зеленые овощи.
Не рекомендуется запекать и фрукты: яблоки, груши, айву, ибо их вкус не улучшается, а витамин С при этом полностью утрачивается.
Можно допекать или согревать все готовые блюда, но в течение крайне небольшого времени — не более 5 — 7 минут.
В фольге мясо и мясные изделия приобретают вкус, близкий к тушеным:
– птица — к жареным блюдам, но без жира и без запаха тушеных и жареных блюд. – рыба приобретает вкус вареной, но ближе к запеченной.
– овощи (корнеплоды) получают вкус печенных в золе.
Консистенция всех пищевых продуктов, приготовленных в фольге, неизмеримо лучше (мягче, нежнее), чем консистенция тех же продуктов, но вареных и жареных.
Поскольку все блюда, запекаемые в фольге, не требуют участия жира (масла) и приобретает консистенцию ближе к вареным, но более мягким, то все, что приготавливается в фольге, может быть вполне рекомендовано для диетического питания, в том числе детям.
Время приготовления в фольге не подчиняется обычным правилам.
Во-первых, оно зависит от жара каждой конкретной духовки. Если духовка способна давать температуру в 380 — 400 градусов Цельсия (при хорошей изоляции жарокамеры), то приготовление в фольге идет довольно быстро: в пределах 15 минут — получаса.
Если духовка не достигает подобного уровня температуры (менее 380-400 градусов), то время приготовления:
– килограмма мяса (одним куском) составляет 1 час или 1 час 15 минут (жесткое старое мясо),
– килограмма рыбы — 25—30 минут,
– крупной картофелины — 20 минут,
– брынзы — 7 минут,
– птицы-цыпленка — 25 минут,
– курицы — 40 минут,
– утки — 45 минут — 1 час.
Это время обычно стабильно и может колебаться лишь в пределах 5 минут. Такая точность позволяет хозяйке свободно заниматься другими делами, заметив лишь время, когда продукт в фольге поставлен в печь, и следить за ним лишь в течение последних пяти минут приготовления.
Готовность проверяется по запаху или по появлению почернения, закопчения уголков на сгибах фольги, где сгорает часть мясного или рыбного сока, когда достигнута полная готовность.
Готовность картофеля можно проверить обычным способом: проколом острым ножом через фольгу (если картофель еще сырой, то в дальнейшем прокол не повлияет на готовность изделия).
Одним из первых сигналов готовности у мясных изделий, рыбы, брынзы, птицы может служить так называемое «вздымание фольги» (это явление, однако, происходит только при условии правильного завертывания).
Герметичное завертывание производят следующим образом.
Для крупных кусков мяса и целой птицы обязательна двойная фольга (если она тонкого типа), из которой складывается один лист. Пищевой продукт кладется на одну из половин этого листа и свободно, без натяжки, покрывается другой половиной, так что остается свободный край, который нужно несколько раз сложить, чтобы образовался герметический шов.
Затем такие же швы делаются по двум другим сторонам. Первой закрывается самая длинная сторона, затем — обе короткие.
Таким образом получается пакет. Этот пакет осторожно обжимается вокруг помещенного в нем продукта.
При нагревании и начале готовности пакет расправляется, и фольга надувается (вздымается), но герметичность пакета при этом не нарушается и его правильная геометрическая форма (квадрат или прямоугольник) сохраняется.
При полной готовности углы этого прямоугольника, а иногда и все сгибы чернеют. Но ни одна капля сока или жира при этом из пакета не вытекает.
В фольгу можно
Просто завернуть какой-нибудь продукт для лучшей сохранности.
В частности, это один из способов хранить запеченное мясо. Если завернуть в нее, не остужая, кусок мяса или курицу только из духовки, то продукт сохранится дольше даже вне холодильника.
Можно хранить в фольге и хлеб, если в ближайшие дни свежий покупать не придется. Перед тем, как завернуть, хлеб имеет смысл нарезать и минуту подсушить в тостере или духовке.
Любые продукты в фольге не будут терять витамины от воздействия света, продукты с сильным запахом при тщательной упаковке не передадут свой запах всему окружению.
В фольге можно и заморозить какую-нибудь еду, потому что материал устойчив к воздействию низких температур.
Фольгой можно застилать противни духовки для облегчения последующей уборки. Существует и специальная бумага для выпечки, но она предназначена преимущественно для изделий из теста.
А на фольге можно печь и овощи, и мясо, и рыбу, а потом просто выбросить фольгу: противень под ней не будет нуждаться в мытье.
Впитывающую бумагу стоит предпочесть фольге в том случае, если вам важно сразу удалить излишки жира, который выделится из продукта.
Однозначно удобнее фольга для готовки на решетке под грилем, вмонтированным в верхнюю часть духовки электроплиты. При этом под решетку обычно ставят противень, который застилают фольгой.
А главное – в фольге можно запекать самые разные продукты: в духовке, на гриле, даже просто на костре. Продукты получаются более сочными, чем при запекании на открытом огне, и нуждаются в гораздо меньшем внимании кулинара, чем если помещаются в духовку без всякой оболочки. Если даже сочный продукт завернут аккуратно, то после такого запекания духовка не нуждается в уборке.
Еще одно применение фольги в кулинарии – в качестве барьерного материала для выпечки изделий из теста или запекания других продуктов.
Если фольгой накрыть противень или форму для выпечки с помещенными туда продуктами, это предохранит от высыхания верх изделия. Перед окончанием готовки фольгу снимают ради образования румяной корочки. Возможен и обратный вариант: сначала запекают продукт сверху для образования корочки, затем снимают фольгу.
Запечь в фольге в микроволновке не получится: она отражает микроволны, и завернутый в нее продукт останется сырым.
Однако она может использоваться для накрывания частей блюда, которые нужно предохранить от высыхания, пока готовится или разогревается все остальное.
Фольга не должна находиться ближе, чем в 2 см от стенок камеры СВЧ-печи: в противном случае возможно появление искр.
Чем толще фольга, тем она прочнее.
Для запекания это свойство малосущественно.
А вот если вы складываете рюкзак в дальнюю дорогу и используете фольгу в качестве упаковочного материала, то надежнее выбрать более толстую.
То же самое касается и застилания противней, особенно если готовить на противне мясо с костями или овощи с жесткой кожицей и хвостиками, сильно меняющие форму при тепловой обработке.
Вдруг высунувшаяся из толщи мяса косточка может проткнуть непрочный барьерный материал, и вся предварительная подготовка окажется бессмысленной.
Кроме того, рулон с качественной фольгой не имеет никаких неровностей и складок на поверхности – в противном случае оторвать кусок необходимого размера без повреждений будет очень сложно.
Бумага для выпечки,
или пекарская бумага, используется не только при изготовлении кондитерских изделий.
Самая распространенная пекарская бумага – пергамент.
Это бумага, пропитанная раствором серной кислоты для повышения прочности. Он плохо пропускает влагу, хорошо впитывает жир, устойчив к высоким температурам.
На пекарской бумаге порой раскатывают тонкие лепешки из теста, чтобы прямо на них перенести изделие в духовку, не повредив его по дороге. Некоторые виды песочного теста раскатывают только между двумя слоями пекарской бумаги или пищевой пленки.
Его хорошо использовать для выпечки различных изделий, но лучше держать на кухне для других целей.
Из такой бумаги получаются удобные корнетики для крема, глазури, растопленного шоколада.
На ней можно рисовать узоры и карандаш не будет скользить, как по бумаге с силиконовым покрытием, а значит именно такая бумага лучше всего подходит для шаблонов пряничных домиков или сладких украшений.
Положив пергамент на красивый узор, вы легко обведете его, а затем по этим линиям легко нарисуете глазурью или растопленным шоколадом. Вырезав в бумаге какую-либо фигуру и положив на торт или бисквит, вы получите трафарет – останется лишь присыпать сахарной пудрой, какая, шоколадной или цветной кокосовой стружкой, орехами и тому подобным.
Пергамент с тонким силиконовым покрытием идеален, как для выпечки, так и для запекания.
Он не пропускает ни жир, ни влагу, выдерживает высокие и низкие температуры, его листами можно прослаивать слоеное тесто перед заморозкой или другие продукты, которые вы хотите заморозить пластами.
Также такой бумагой можно переложить печенье, сухофрукты, сырные и колбасные нарезки, предназначенные для хранения.
Силиконовая бумага, продающаяся в листах, имеет более толстое покрытие и потому представляет собой многоразовый вариант силиконового пергамента.
Существуют также бумажные формы для кексов и иных фигурных изделий: их обычно помещают в металлические или керамические формы, чтобы те не приходилось мыть. Кроме того, мелкие кексы удобнее доставать из формы в бумажной «обертке».
Стоит отметить, что использовать пергамент для выпечки весьма экономично:
Такую бумагу можно повторно использовать 5-7 раз
Пригодна для использования в микроволновых печах.
При использовании бумаги для выпечки прокаливание противня не требуется, что снижает энергозатраты
Как готовить в пакетах для запекания
Проверьте толщину пакета для запекания, прежде чем приступать к готовке. Если она меньше 15 мкм, он не может быть использован в разогретых духовках. В этом случае положите блюдо в холодную печь, а после этого выставите необходимую температуру.
Кладите в пакет подготовленные ингредиенты таким образом, чтобы внутри оставалось достаточное количество воздуха.
Предварительно расположите рукав швом вниз. Оставьте с двух сторон свободные концы, чтобы было удобнее завязывать. Воспользуйтесь специальными креплениями или просто закрепить ниткой. Главное, чтобы узлы были достаточно крепкими, иначе весь сок выльется наружу.
Поместите рукав в противень так, чтобы он не соприкасался с его стенками. Не забудьте проколоть зубочисткой или вилкой несколько дырочек в пакете для запекания: они нужны для выхода воздуха. В противном случае он растянет ваши узлы, и сок вытечет наружу.
Это не очень сильно испортит вкус блюда, но отмыть поддон будет очень сложно! Для некоторых блюд такие отверстия необязательны, – например, если вы хотите приготовить куриные ножки.
Разрежьте пакет незадолго до того, как вытащить еду из духовки, если хотите, чтобы на ней образовалась симпатичная хрустящая корочка. Если же вы предпочитаете не жареные, а тушеные продукты, разрезать рукав не нужно.
Используйте пакеты для приготовления самых разных блюд: в нем прекрасно получается мясо, птица, овощные блюда, сладкие десерты.
Даже знаменитый рождественский гусь не потребует от вас никаких усилий – достаточно просто подготовить его тушку, запаковать в пакет и отправить в духовку. Забыть о нем вам не дадут чарующие запахи, разносящиеся по кухне, так что останется просто подойти и выключить плиту.
Сварите в рукаве язык: предварительно замаринуйте его в кипятке с добавлением специй, а потом просто поместите вместе с маринадом в рукав. Получившееся блюдо будет очень мягким и нежным.
Как хранить соль
Пищевая соль должна храниться в сухом месте, в плотно закрытой крышкой таре – лучше всего стеклянной, керамической или пластмассовой. Желательно, чтобы банка стояла в шкафу или на полке неподалеку от плиты – так соль не станет влажной. Если не закрывать соль, она будет слеживаться и образовывать комки.
Жареные зерна риса или несколько зубочисток в банке с солью впитают лишнюю влагу и предотвратят слипание.
Также, чтобы соль была всегда сухой, в нее можно добавить немного картофельной муки или листок промокательной бумаги.
Чтобы поставить соль на стол к блюдам, ее рекомендуется насыпать из большой банки в деревянную или берестяную солонку.
Еще более требовательна к условиям хранения йодированная соль.
Ей необходимо темное прохладное место – именно там не будет разлагаться йодистый калий.
При правильном хранении йодированная соль сохраняет свои полезные свойства в течение трех-четырех месяцев (по истечении этого срока соль можно использовать в пищу, только в ней уже не содержится йод).
Приобретая йодированную соль, обязательно посмотрите на дату ее изготовления.
Кроме того, помните, что йод пропадает из соли при неправильном хранении – например, если соль была подмочена или некоторое время находилась в открытой таре. Следовательно, нет смысла брать якобы йодированную соль, слипшуюся в комки или лежащую вразвес.
Обратите внимание
По качеству пищевую поваренную соль делят на сорта – экстра, высший, первый и второй.
Лучше всего сохраняется самая качественная соль – сорта экстра, или вакуумная. Она самая чистая, содержащая наименьшее количество примесей. Она должна быть чисто белого цвета.
Для других сортов допускаются сероватый, розоватый или желтоватый оттенки, что зависит от места добычи соли.
Самые полезные типы соли – йодированная и морская.
Если заменить соду на разрыхлитель, то в какой пропорции?
Не всегда следует менять соду на разрыхлитель. Например, если в тесте присутствует мёд, то сода должна быть обязательно.
В иных случаях соду на разрыхлитель заменить можно.
– если разрыхлителя от 1 ч ложки до 2-х, то соды нужно 0,5 ч ложки;
– если разрыхлителя меньше 1 ч ложки, то соды нужно брать половину объёма разрыхлителя.
И соответственно наоборот:
– если соды в рецепте 0,5 ч ложки, то разрыхлителя нужно около 1,5 ч ложек.
Разрыхлитель (пекарский порошок) – это смесь соды и кислоты подобранная в таком соотношении, чтобы они прореагировали без остатка. В качестве инертного наполнителя чаще всего используется мука, реже – крахмал.
Стандартная пропорция соды, лимонной кислоты и муки – 5:3:12.
alla-ta.livejournal.com